Madu yang asli kandungan airnya tidak lebih dari 17.1%. High-Desert yakni Clover Honey tidak mengalami pemrosesan. Madu yang mengalami proses penyaringan atau penjernihan akan kehilangan gizi sekitar 33-55%. Clover Honey ini kaya vitamin, mineral, serta enzim dan mengandung pollen serta royal jelly dengan kadar air paling rendah (17.1%), lebih unggul jika dibandingkan dengan madu lain yang kadar airnya 20 sampai 22%.